Spargel-Risotto

Dieses Gericht ist besonders raffiniert, weil die Spargelstangen mit der Brühe püriert und während des Kochens ins Risotto gerührt werden. Durch die Sahne und  den geriebenen Parmesankäse wird es zudem sehr cremig  und geschmackvoll.

 Zutaten für 4 Personen

Zubereitung

Den Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen (hält man die Stange an beiden Enden und biegt sie vorsichtig, bricht sie am richtigen Punkt). Die zarten Spitzen vom Rest der Stangen abschneiden.

Die Spargelstangen in kochendem Wasser weich kochen. Abgießen und mit der Fleisch- und der Gemüsebrühe in einem Mixer pürieren. Dann in einen Suppentopf gießen, aufkochen lassen und anschließend bei schwacher Hitze koecheln.

Die Spargelspitzen ein paar Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und mit kaltem Wasser übergießen.

Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen; die gehackene Zwiebel dünsten, bis sie weich aber nicht braun ist. Dann den Reis zugeben und den Herd auf niedrige Stufe zurückschalten. Würzen und kurz umrühren, sodass der Reis rundum überzogen ist. Eine Kelle von der koechenlden Brühe einrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren immer weiter koecheln lassen. Sobald die Brühe aufgenommen worden ist, eine weitere Kelle zugeben. Auf diese Weise 20 Minuten lang fortfahren, bis die gesamte Brühe  verarbeitet worden und der Reis al dente ist. (Eventuell wird nicht die gesamte Brühe benoetigt oder man braucht etwas mehr - jedes Risotto ist anders).

Parmesan und Crème double einrühren. Dann vorsichtig die Spargelspitzen unterheben, sodass sie nicht zerbrechen. Würzen und heiß servieren.